|
|
Hert Met Pruimedanten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 kg. hertenbot
-3 stuks pruimedanten, gewelde
-150 gr. vossenbes
-4 l. water
-1.2 l. wijn, rode
-2 dl. sinaasappelsap
-1.5 dl. slagroom
-150 gr. wortel
-150 gr. preiwit
-150 gr. knolselderij
-5 stuks tomaten
-3 stuks uien
-75 gr. suiker
-75 gr. boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Met hertenbotten wordt in dit recept bedoeld incl. afsnijdsels. Benodigde materialen: een roestvrijstalen pannetje en een fijne zeef.
Maak eerst een wildfond als volgt: laat de botten en de afsnijdsels in water en wijn met bouquet (dit bestaat uit wortel, prei, ui en knolselderij) en tomaat ongeveer 6 uur trekken.
Breng de vossenbessen met de rode wijn, het sap en de suiker in een roestvrijstalen pannetje aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen. Zeef de bessen eruit, maar bewaar ze. Passeer de wildfond door een fijne zeef en laat de wildfond/bouillon met het gezeefde aftreksel van vossenbessen inkoken tot de smaak mooi vol is (tot ongeveer eenzesde).
Voeg de room toe aan de in gekookte bouillon, bind met klontjes boter, roer er dan pas de vossenbessen doorheen evenals de in reepjes gesneden pruimen.
|
|
|